Ensaladilla rusa de salmón con nueces

Ingredientes:

• 180 g de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cogollos de lechuga
• 2 cdas de mahonesa
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

• Para el caldo:
• 2 trozos de salmón fresco o congelado
• 9 judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• ¾ de l de agua

• Para el acompañamiento:
• 200 g de Nueces de California

Elaboración:

• 1. Para preparar el caldo, cuece el salmón, las zanahorias, el calabacín, las judías verdes y el pimiento en una cazuela con abundante agua. Sazona y cocina durante 15 minutos.

• 2. Cuela y reserva por un lado el caldo y por el otro, las verduras y el salmón.

• 3. Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una paella con un chorrito de aceite. Agrega los dientes de ajo picados y cocina durante unos minutos.

• 4. Añade el arroz, rehoga e incorpora el caldo (el doble de caldo que de arroz). Sazona y cocina el arroz durante 16 minutos aproximadamente. Una vez cocido el arroz, espárcelo en una bandeja, remueve y deja enfriar.

• 5. Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una paella con un chorrito de aceite. Agrega los dientes de ajo picados y cocina durante unos minutos.

• 6. Coloca un corta pastas cuadrado en cada plato, rellénalos con el arroz y cubre con la mahonesa, desmolda. Corta el salmón cocido en filetes y colócalos encima. Pica los cogollos, añade una pizca de sal y colócalos al lado. Añade un hilo de aceite y espolvorea con una pizca de perejil picado.

• 7. Servir acompañado de las nueces peladas.