Ensalada de patata con tomates, espárragos, mozzarella y nueces
4 personas
40 minutos
Baja
Ingredientes:
- 400 g de patatas
- 250 g de tomates
- 250 g de espárragos verdes
- Una bola de mozzarella
- Un puñado de Nueces de California troceadas
- Un puñado de albahaca fresca
- Ingredientes para el aliño:
- 2 cdas de mostaza
- 4 cdas de aceite de oliva
- 3 cdas de vinagre de vino blanco
- La mitad de una cdita de miel
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Para preparar el aliño:
- Mezclamos la mostaza, el aceite y el vinagre y revolvemos enérgicamente para conseguir una sala homogenea. Sazonamos con sal, pimienta y limón. Reservamos.
- 1. Limpiamos y hervimos las patatas hasta que estén cocidas.
- 2. Cortamos los tomates en gajos o por la mitad si son tipo cherry.
- 3. Cortamos la mozzarella en trozos irregulares.
- 4. Rompemos la parte inferior de los espárragos y los cortamos en trozos más pequeños. Los cocemos en agua hirviendo hasta que estén cocidos, pero aún así "al dente".
- 5. Para servir mezclamos todos los ingredientes, incluyendo las Nueces de California, y aliñamos con la salsa reservada.
- 6. Escogemos un puñado de hojas de albahaca fresca que agregamos en el último momento.
1 comentario Comente algo!
Una opción vegetariana completa y saludable