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Ensalada de maíz y Edamame con aliño de miso de nuez

4 personas Baja
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Ingredientes:

1 diente de ajo, 375 g de judías Edamame, 750 g de maíz (unas 3 mazorcas), 125 g de pimiento rojo troceado, 125 g de pimiento amarillo troceado, 2 cebollas verdes cortadas, sal y pimienta molida al gusto Aliño de miso de nuez 125 g de Nueces de California tostadas, ¼ taza o 50 ml de aceite de oliva, 30 g de pasta de miso, 1 cucharadita de miel, vinagre, ¼ taza de agua

Elaboración:

1.  Para tostar las nueces, colocar una sartén grande sobre fuego medio-alto, añadir las nueces, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas, cerca de 1 a 2 minutos. 2.  Para preparar el aliño de miso de nuez, mezclar las nueces, el aceite de oliva, el ajo, la pasta del miso, el vinagre, la miel y el agua en un mezclador hasta que quede una mezcla uniforme y lisa. 3.  En una pequeña cacerola, colocar 3 tazas de agua para hervir y añadir las judías Edamame. Cocinar durante 2 a 3 minutos, colar y aclarar bajo el agua fría y colocar en un tazón grande. Añadir el maíz, los pimientos, las cebollas y el aliño  de miso con nueces. Mezclar bien y sazonar para probar. Servir inmediatamente.

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