Cous cous de frutos secos
4 personas
60 minutos
Media
Ingredientes:
- 3 tomates
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar
- Jengibre en polvo 1 c/sopera
- Nueces de California
- Pipas de calabaza
- Pistachos, Almendras, Pasas
- Higos secos
- Albahaca en aceite
- 200 g de cous cous
- 300 ml de caldo de pollo
Elaboración:
- Para la salsa de tomate
- Sofreímos a fuego muy lento la cebolla y el tomate con aceite de oliva. Punto de sal, y azúcar si está ácido.
- Añadimos 50 ml de caldo y dejamos que hierva 2-3 minutos para que reduzca.
- Vamos añadiendo jengibre hasta que este a nuestro gusto.
- Pasamos por la batidora y reservamos.
- Para el cous cous
- Mezclamos las pasas, con el cous cous.
- Calentamos el caldo. Cuando hierva lo echamos sobre el cous cous con las pasas. Tapamos y dejamos en reposo 5 minutos.
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Añadimos un chorrito de aceite, removemos.
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Para emplatar
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La salsa de tomate con jengibre... en el fondo.
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Espolvoreamos pistachos con almendras, machacados.
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Hacemos, con un aro de emplatar, un timbal de cous cous y pasas.
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Adornamos con las pipas de calabaza, las Nueces de California y unas gotas de albahaca con aceite.
