Copa de naranja sanguina, anchoas, olivas y polvo de nueces
Receta elaborada por el chef Aitor Basabe
para la campaña Menús con Corazón 2009
4 personas
Baja
Ingredientes:
- 1 kg de naranjas sanguinas
- 80 g de Nueces de California
- 100 g de anchoas bajas en sal
- 75 g de aceitunas verdes
- 75 g de aceitunas negras
- 50 g de glucosa líquida*
- Aceite de oliva virgen
- Pan de especias
- * Edulcorante que proviene del almidón de maíz.
Elaboración:
- Exprimir las naranjas sanguinas, añadir la glucosa líquida y colocar la mezcla en una bandeja plana en el congelador. Cuando empiece a congelarse, romperla con un tenedor para conseguir un frapé de naranja.
- A continuación picar las anchoas junto con las aceitunas verdes y las aceitunas negras y mezclarlas con un poco de aceite de oliva virgen verde. Rallar las nueces y también un poco de pan de especies. Tostar la ralladura de pan ligeramente al fuego con un poco de aceite de oliva, y cuando este frío añadirle el polvo de nueces.
- Presentación: Depositar en una copa el picado de anchoas y aceitunas, encima el frapé de naranja y por último el pan con las nueces. Decorar con nueces enteras si se desea.
