Bacalao al cava

Ingredientes:

• 2 lomos hermosos de bacalao fresco (o congelado o desalado)
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 150 g de almejas
• 2 copas de cava (yo he utilizado Marqués de Monistrol)
• Perejil picado
• Nueces de California picadas
• Harina para rebozar un poco el bacalao
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

• 1. Se ponen las almejas en agua para que vayan soltando la tierrecilla que tienen. Les cambiamos el agua varias veces y reservamos.

• 2. Se pican el ajo y la cebolla y reservamos. Se salpimenta el bacalao y se pasa por harina para que al freír no se desmenuce. Se sacude el exceso de harina y reservamos. Ponemos una cazuela en el fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a calentarse, se añade el bacalao que teníamos reservado y se pasa por la cazuela vuelta y vuelta, sin dejar que dore y con cuidado de que no se rompan los lomos. Se sacan de la cazuela y reservamos.

• 3. Ahora, procedemos a sofreír la cebolla y los ajos que teniamos reservados en la misma cazuela que hemos hecho el bacalao.

• 4. Cuando empiece a dorar, le añadimos los lomos de bacalao, espolvoreamos con perejil picado, las nueces picadas y bañamos todo con el cava y dejamos a fuego medio durante 10 minutos.

• 5. Pasado este tiempo, rectificamos de sal y añadimos las almejas a esta deliciosa salsa. Removemos la cazuela con cuidado, para no romper los lomos y que el bacalao suelte todo el jugo y la gelatina que ayuda a espesar la salsa.

• 6. Dejamos al fuego de 6 a 8 minutos aproximadamente hasta que vayan abriendo las almejas y la salsa vaya espesando. Pasado este tiempo, emplatamos y servimos.